中職酒店服務與管理專業(yè)職業(yè)行動導向教學模式的研究與實踐

    中職酒店服務與管理專業(yè)是一項融知識性與實踐性于一體的教育，提高學生酒店知識水平和實踐動手能力，是中職酒店教育的根本任務。根據(jù)酒店對學生職業(yè)技能的要求，為提高專業(yè)學生的綜合職業(yè)能力，進行專業(yè)和崗位職業(yè)化行動導向有效結合，是中職人才培養(yǎng)模式教育教學改革的重要舉措。

一、職業(yè)行動導向教學的內涵、要求及重要性

    行動導向型教學模式是指以教學生“學會學習”為目標，以“以學為本，因學施教”為教學準則，充分調動學生腦、心、手等感覺器官都參加學習的一種先進的職業(yè)教學模式，能夠有效促使職業(yè)教學由傳統(tǒng)的注重“教法”向注重“學法”的轉變。其基本要求為：以職業(yè)情境為教學參照系，將學生作為學習過程的中心，教師作為學習過程的協(xié)調者和組織者，并按照“資訊、計劃、決策、實施、檢查、評估”這一完整的“行動”過程序列，促使教師與學生之間形成教、學互動。行動導向型教學模式作為一種新的教學模式，逐步得到了世界各國職業(yè)教育界與勞動界的專家的認可，其通過創(chuàng)社“情境”等方式，為學生提供施展個性能力的機會和舞臺，并以學生為中心，以學習任務為載體，重視學生體驗學習過程和學習過程中的質量控制和評估，從而使其重要性不僅表現(xiàn)為能有效調動學生學習的積極性、主動性、促進學生職業(yè)能力形成，而且在提高教師的職業(yè)能力、優(yōu)化專業(yè)課程實踐教學活動、加強學習資源建設、改革教學管理、完善教學評價體系等方面也有積極的促進作用。

二、職業(yè)行動導向教學模式在中職酒店服務與管理專業(yè)教學中的應用

    酒店服務專業(yè)作為一門集理論性和應用性為一體的專業(yè)。但是，當前教師在教學過程中往往以理論講授，缺乏相應的實訓環(huán)節(jié)，從而導致學生不能將理論知識轉化為實際應用能力，這不僅會遏制學生分析問題和解決問題能力的提升，而且不能滿足職業(yè)崗位的需求。因此，這就要求教師在教學過程中，應當更新教學觀念，將職業(yè)活動和就業(yè)崗位需求作為教學向導，采用案例教學法、角色扮演教學法、項目教學法等多種形式組織教學，從而促使學生職業(yè)行為能力的提高。具體而言，應當從如下幾個方面做起：

1、以典型職業(yè)活動的職業(yè)行為為引導，設計任務模塊，實施項目教學

    《前廳》是酒店管理專業(yè)的核心課程，要求學生知識與技能并重，能將理論知識與實踐操作進行緊密結合。以前廳工作工作為例，首先應分析前廳工作過程，其次應以工作項目為依據(jù)、以行動為導向，培養(yǎng)并提升學生的職業(yè)技能。具體而言，前廳工作對客服務過程主要包括預定服務、禮賓服務、接待服務、問詢服務、文秘服務、大堂副理服務、結賬服務等環(huán)節(jié)，從而以“客人抵店前——客人抵店時——客人住店時——客人離店時——客人離店后”為依據(jù)，并設計服務環(huán)節(jié)，能有效提高客戶滿意度?；谛袨閷蚪虒W法的主旨，在本課程的教學設計上我們做了改革。如：預訂服務模塊————散客預訂服務。

2、以典型職業(yè)活動的工作情境為導向，模擬職業(yè)環(huán)境，實施情境教學

    在教學過程中，應當以情境性原則為主，將學生分為不同的小組，創(chuàng)設一些與職業(yè)崗位、環(huán)境有關的情境，讓學生扮演不同的角色，并自行安排工作，控制進度，對酒店實踐業(yè)務流程進行項目分析和任務分解，進行實際操作，合作完成一個項目。比如：在《前廳服務》中，讓學生分別扮演客人、接待員、行李員、收銀員等崗位角色，模擬一次前廳接待的全過程。通過實踐操作不僅能讓學生體驗并掌握各崗所應具備的工作技能，提升學生的從業(yè)能力，而且也能使學生的溝通能力、組織能力以及應變能力等得以提高。

3、以典型職業(yè)活動的工作過程為導向，以崗位職責為目標實施教學

    由于中職教育直接面向行業(yè)的第一線，其職業(yè)和崗位具有一定的特殊性。因此，在酒店的專業(yè)教學過程中要求教師應當做到如下三個方面：首先，應當確定不同職業(yè)崗位的培養(yǎng)目標和方向。其次，應當在綜合考慮社會職業(yè)崗位的需求和對崗位進行職業(yè)分析的基礎上，明確職業(yè)導向的教學目標。最后，應當強調以學生為中心，以能力為本位，知識傳遞與技能操作緊密結合，實現(xiàn)教學與崗位的“零距離”。

三、開展“行動導向式”教學，實現(xiàn)“教、學、做、評”相結合

    教、學、做、評作為開展行動導向教學必不可少的四個環(huán)節(jié)，其循環(huán)作用，能夠為學生營造一個真實的工作環(huán)境。這就要求教師在教學過程中，應當做好如下幾個方面的工作：首先，應當采取多種方式來完成教學過程，使教學內容得以不斷優(yōu)化的同時，使學生通過學習能夠學會用理論知識去解決實際問題，并通過解決問題的過程加深對知識的理解。其次，應當優(yōu)化對學生的考核方式，將過程性評價與總結性評價進行有效的結合，比如：建立學生成長紀錄檔案，對學生的課后作業(yè)，如：個人作業(yè)、小組作業(yè)、實訓作業(yè)等進行有效的管理；指導學生參加社會實踐，充分發(fā)揮“第二課堂”的作用，使課堂知識得以延伸，提高學生學習的積極性和主動性，并將其記入學生最終成績。最后，應當拓寬課程考核成績構成，在采用傳統(tǒng)閉卷理論考試的基礎上，加上期末實訓三項考核、過程性實訓評價、作業(yè)及社會實踐等成績考核部分。

四、結束語

    將職業(yè)行動導向教學模式應用于職業(yè)教育課程教學過程中，不僅能夠提高學生的學習積極性，提升學生的職業(yè)行為能力，促使學生順利就業(yè)，而且對社會和經濟的發(fā)展也有積極的影響。但是，職業(yè)行動導向作為一種新型教學模式，其豐富的內涵還有待研究和挖掘，因此，這就要求每一個職業(yè)教學工作者在教學過程中應當不斷的加以總結、學習、探討，從而使職業(yè)行動導向教學模式能夠得以更廣泛的推廣使用。

參考文獻：

[1]張文才.技校在推廣“行動導向教學法”過程中存在的問題及對策[M].中國職業(yè)技術教育，2010：248.

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