教學做一體化教學法在微生物檢驗技術(shù)教學中的探索與實踐

    微生物檢驗技術(shù)是食品藥品檢驗類專業(yè)的專業(yè)基礎課，它為學生學習食品檢驗技術(shù)、藥物制劑檢驗技術(shù)等專業(yè)課程以及食品檢驗高級工、藥物檢驗高級工等考證培訓提供了必需的微生物基本理論和實踐技能。在食品藥品安全問題越來越被重視的社會大環(huán)境中，微生物污染做為影響食品藥品衛(wèi)生安全的一大隱患在食品藥品檢驗中的地位越來越重要。這就要求課程教學不但要讓學生掌握書本上的理論知識，更要注重實驗操作技能的培養(yǎng)。

一、教學做一體化教學法的內(nèi)涵及重點

    高職教育是一種以就業(yè)為導向的教育，高職學校工作的核心在于培養(yǎng)服務于特定職業(yè)崗位或技術(shù)領域的高技能應用性人才，而人才培養(yǎng)的核心在于課程建設。發(fā)展高職教育，就必須高度重視課程建設。

    所謂“教學做一體化”就是理論結(jié)合實踐，教中學，學中做的教學模式。我國著名教育家陶行知在談“教學做合一”時指出：教學做是一件事，不是三件事。我們要在做上教，在做上學。不在做上用功夫，教固不成為教，學也不成為學[1]。教學做一體化教學模式的主要特征是將理論教學和職業(yè)技能訓練相結(jié)合，以職業(yè)技能訓練為核心，突出職業(yè)技能訓練的主導地位，將教學內(nèi)容分解成若干教學模塊，在理論夠用的基礎上訓練學生的實際操作能力。教學做一體化模式在組織課程時需要教師采用項目驅(qū)動、設置情境任務等方式，用任務來訓練學生的職業(yè)崗位能力。在這種教學模式中，做是核心。而每一堂課所涉及到實際操作的內(nèi)容也就是實訓的內(nèi)容就是實現(xiàn)“做”這個環(huán)節(jié)的重要的方式之一。

二、教學做一體化教學法的應用

2.1明確培養(yǎng)目標，構(gòu)建課程新體系

    高職技術(shù)教學內(nèi)容的安排應當突出“實際、實用、實踐”的原則。經(jīng)過對食品藥品檢驗類相關專業(yè)崗位工作需求的調(diào)查了解，確定微生物檢驗技術(shù)課程的能力培養(yǎng)目標包括：（1）能在微生物檢驗過程中嚴格遵守無菌操作規(guī)程；（2）會正確使用光學顯微鏡、高壓蒸汽滅菌鍋、干燥箱、均質(zhì)器、超凈工作臺等微生物檢驗有關儀器和設備；（3）能熟練掌握無菌操作技術(shù)、培養(yǎng)基制備技術(shù)、消毒滅菌技術(shù)、分離純培養(yǎng)和接種技術(shù)、染色技術(shù)、菌種保藏技術(shù)等微生物基本操作技能；（4）通過對微生物進行個體形態(tài)和群體形態(tài)的觀察，會辨別細菌、酵母菌、霉菌等各類微生物；（5）能掌握各類食品檢樣的菌落總數(shù)、大腸菌群、乳酸菌、霉菌和酵母菌、致病菌等常規(guī)項目的檢測技術(shù)；（6）能掌握罐頭食品商業(yè)無菌的檢驗技術(shù)；（7）能掌握《中國藥典》規(guī)定項下各種制劑的微生物檢查項目及技術(shù)各種；（8）會分析總結(jié)實驗結(jié)果，并做出正確、規(guī)范的實驗報告。為達到此目的，筆者所在教研室將微生物檢驗技術(shù)課程分為“微生物的認知及顯微技術(shù)操作技能、微生物的檢驗與無菌操作技能”及“食品藥品中常見致病菌的檢驗技術(shù)與鑒別技術(shù)”三大項目教學模塊。每一模塊由若干小任務組成，每一任務均有明確的教學目標和考核標準。另外，教學做一體化教學不同與以往教學過程中先理論后實踐，理論與實踐分步走的模式，在每一任務的設置前都有相關的理論知識預備，將理論講解和實踐操作完全融合在一起。通過“精簡、融合、重組”等途徑，促進課程結(jié)構(gòu)體系整體優(yōu)化。

2.2 理論結(jié)合實際，完善實驗新體系

    高職院校開設的微生物檢驗技術(shù)具有突出的專業(yè)特點，實驗內(nèi)容的選擇既要做到培養(yǎng)學生的基本操作技能，又要兼顧微生物在環(huán)境工程實踐中的應用。具體實驗內(nèi)容形成了較為穩(wěn)定有效的實驗教學體系，從不同角度、不同側(cè)面培養(yǎng)學生在食品藥品檢驗類專業(yè)中所需的微生物技能，主要包括驗證型實驗和綜合型實驗兩大類。

2.2.1 驗證型實驗

    驗證型實驗是實驗最基礎的部分，幫助學生理解基本知識、掌握基本實驗技能。例如：“微生物的形態(tài)觀察”，該項實驗任務是對細菌、真菌、放線菌等微生物在顯微鏡下進行觀察。此任務的完成在掌握基本的顯微鏡操作技術(shù)與基本染色技術(shù)的同時，還對細菌、真菌、放線菌等微生物的外形特點有了了解，并且對革蘭氏陰、陽性細菌細胞壁的結(jié)構(gòu)及染色原理有了深刻的認識。

2.2.2 綜合型實驗

    綜合型實驗是在學生熟練掌握基本實驗技能的基礎上開設的，旨在培養(yǎng)學生相關的職業(yè)技能。例如：“酸奶與乳酸菌飲料中乳酸菌總數(shù)的測定”，酸奶與乳酸菌飲料中乳酸菌總數(shù)是酸奶質(zhì)檢的必要項目之一，涉及到玻璃儀器的洗滌、包扎及培養(yǎng)基的配制、滅菌等多項基本操作。實驗任務的進行要求學生全程參與，從酸奶樣品的采集直至最后的數(shù)據(jù)處理及報告分析。由于酸奶與乳酸菌飲料是日常生活中學生經(jīng)常食用的食品，與學生生活實踐緊密相關，極大地調(diào)動了學生的任務參與性與實驗積極性。

三、教學做一體的考核方案

    在課程新體系及實驗新體系的推動下，必然需要新的考核方式與之相適應?？己朔绞接蛇^去以期末筆試考核知識為主改變?yōu)橐赃^程考核為主，強凋技能操作，體現(xiàn)綜合應用能力。筆者所在的高職院校，為了提高學生的實踐能力，加大實驗學時，使理論學時與實驗學時的比例為1：1，考核內(nèi)容及方式調(diào)整如 ：(1)平時考核，占總評成績的50％，包括課堂表現(xiàn)20％，實驗操作及分析30％。(2)期末考核，占總評成績的50％，包括實驗考核30％(內(nèi)容是學生在實驗課上已做過的基本操作，具體實驗任務抽簽決定)，理論考核20％(內(nèi)容是與實驗相關的理論知識，以口試形式進行)。

四、教學做一體化教學法在應用中所需注意的問題

4.1任務設置

    遵循職業(yè)技能典型性與校內(nèi)可行性兼而有之的原則[2]。一方面根據(jù)職業(yè)發(fā)展需求選取本專業(yè)典型崗位技能；另一方面要綜合考慮校內(nèi)場地、設備條件等客觀因素的影響。

4.2時間安排

    微生物實驗任務具有連續(xù)性，微生物的培養(yǎng)具有周期性，對于相關任務既可以分割成獨立的實驗，又可以作為一個完整的大實驗，但至少要連續(xù)幾天才能完成，需要根據(jù)學校具體情況安排好學生的實驗時間。

4.3成績評定

    成績評定要綜合考量，理論知識部分的口試考核，要注意覆蓋學科絕大部分講授重點，避免學生只針對抽取的實驗進行突擊復習，而忽略其他；實驗操作成績評定要參照實驗任務難易適當平衡，避免由隨機抽取帶來的不公平性。

五、結(jié)語

    教學改革不能一蹴而就，一門課程的設計從教材編寫到內(nèi)容安排都需要結(jié)合本校學科特點和專業(yè)培養(yǎng)方向，不斷學習、借鑒先進的理論和方法，及時聽取學生反饋意見，在教學實踐中逐步改進和完善。

參考文獻

[1]陶行知．教學做合-[A]．陶行知全集(第1卷)[M]．成都：四川教育出版社，1991：126．

[2]李殿鑫.基于工作過程教學方法在食品微生物檢驗技術(shù)課程改革中的應用[J].《 農(nóng)產(chǎn)品加工：學刊（下） 》，2013年12期