高職烹飪專(zhuān)業(yè)“德勤技專(zhuān)創(chuàng)”五位一體勞動(dòng)教育體系構(gòu)建研究

隨著教育改革與轉(zhuǎn)型深化，勞動(dòng)教育的重要性逐漸凸顯。如何保證勞動(dòng)教育的有效性，還需結(jié)合專(zhuān)業(yè)課程做出調(diào)整。新時(shí)期的勞動(dòng)教育形態(tài)發(fā)生改變，不再是單純以“勞動(dòng)”為核心，而是要考慮各專(zhuān)業(yè)的建設(shè)情況，關(guān)注各專(zhuān)業(yè)學(xué)生的個(gè)性需求情況。本文以高職院校的烹飪專(zhuān)業(yè)為例，提出“德勤技專(zhuān)創(chuàng)”五位一體勞動(dòng)教育體系的構(gòu)建思路，堅(jiān)持以“德”為價(jià)值引領(lǐng)，以“勤”為教育基礎(chǔ)，以“技”“專(zhuān)”為核心，以“創(chuàng)”為目標(biāo)至高點(diǎn)，搭建全新的勞動(dòng)教育體系，為其提供具有針對(duì)性的勞動(dòng)教育方案。

一、高職烹飪專(zhuān)業(yè)勞動(dòng)教育的內(nèi)涵與價(jià)值

1.高職烹飪專(zhuān)業(yè)勞動(dòng)教育的內(nèi)涵。

2020年，中共中央、國(guó)務(wù)院印發(fā)《關(guān)于全面加強(qiáng)新時(shí)代大中小學(xué)勞動(dòng)教育的意見(jiàn)》，指出勞動(dòng)教育是中國(guó)特色社會(huì)主義教育制度的重要內(nèi)容，直接決定社會(huì)主義建設(shè)者和接班人的勞動(dòng)精神面貌、勞動(dòng)價(jià)值取向和勞動(dòng)技能水平。明確提出要根據(jù)學(xué)段特點(diǎn)，在大中小學(xué)設(shè)立勞動(dòng)教育必修課程。當(dāng)前，一些地方和學(xué)校已經(jīng)在勞動(dòng)教育課程設(shè)置、勞動(dòng)教育實(shí)施途徑、勞動(dòng)觀念及習(xí)慣的培養(yǎng)上做出諸多探索。

對(duì)于高職院校而言，作為職業(yè)技能型人才的培養(yǎng)基地，職業(yè)院校堅(jiān)持立德樹(shù)人和學(xué)生全面發(fā)展，加強(qiáng)對(duì)勞動(dòng)育人的重視，形成育人工作的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，讓高職院校的大學(xué)生更適應(yīng)社會(huì)發(fā)展的需要。由于高職院校教育的特殊性和人才培養(yǎng)目標(biāo)的特殊性，導(dǎo)致高職院校學(xué)生與普通學(xué)生具有一定的差異性，優(yōu)點(diǎn)表現(xiàn)為思維活躍、動(dòng)手能力強(qiáng)，但由于高職生源類(lèi)別多、學(xué)生層次復(fù)雜多樣，社會(huì)認(rèn)知度差，也造成高職院校各項(xiàng)教育工作的推進(jìn)陷入困境。在本次的研究實(shí)踐中，更多重點(diǎn)放在勞動(dòng)教育的實(shí)踐層面，關(guān)注高職烹飪專(zhuān)業(yè)勞動(dòng)教育方案的形成，使勞動(dòng)教育的影響力和價(jià)值凸顯出來(lái)。

2.高職烹飪專(zhuān)業(yè)勞動(dòng)教育的價(jià)值。

對(duì)于高職院校烹飪專(zhuān)業(yè)的勞動(dòng)教育而言，本研究與傳統(tǒng)的勞動(dòng)教育的模式不同，搭建適合烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)生的五位一體的勞動(dòng)教育模式，即“德勤技專(zhuān)創(chuàng)”五位一體。與傳統(tǒng)的勞動(dòng)教育模式相比，本次提出的勞動(dòng)教育框架更清晰、內(nèi)容表現(xiàn)更具體；從高職院校烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)生的角度看，提出的“德勤技專(zhuān)創(chuàng)”五位一體勞動(dòng)教育體系構(gòu)建方案，讓勞動(dòng)教育的呈現(xiàn)方式更加生動(dòng)，全面滲透到專(zhuān)業(yè)教學(xué)實(shí)踐中，帶給大學(xué)生全新的勞動(dòng)教育內(nèi)容，培養(yǎng)烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)生的勞動(dòng)意識(shí)，樹(shù)立正確的勞動(dòng)觀念。

二、高職烹飪專(zhuān)業(yè)勞動(dòng)教育存在的問(wèn)題分析

高職院校是以職業(yè)技能教育為主，重點(diǎn)關(guān)注大學(xué)生職業(yè)能力的強(qiáng)化。進(jìn)入高職院校后，教學(xué)重點(diǎn)圍繞學(xué)生的職業(yè)技能展開(kāi)，以此保證大學(xué)生掌握“一技之長(zhǎng)”，為未來(lái)謀求一份工作打好基礎(chǔ)。以本次提到的烹飪專(zhuān)業(yè)為例，培養(yǎng)的是烹飪技能人才。對(duì)其開(kāi)展勞動(dòng)教育的具體實(shí)踐，現(xiàn)階段還存在一定的現(xiàn)實(shí)問(wèn)題。

1.邊緣化。

高職烹飪專(zhuān)業(yè)的勞動(dòng)教育實(shí)踐存在邊緣化的問(wèn)題，表現(xiàn)為勞動(dòng)教育并未成為高職烹飪專(zhuān)業(yè)的主要課程，缺乏系統(tǒng)性和全面性，導(dǎo)致勞動(dòng)教育受重視程度不高。由于職業(yè)教育對(duì)專(zhuān)業(yè)化課程的重視，勞動(dòng)教育體系并未形成。

2.狹隘化。

針對(duì)高職學(xué)生開(kāi)展的勞動(dòng)教育實(shí)踐，更多是以簡(jiǎn)單的收拾教室衛(wèi)生、校園環(huán)境美化、制作美食為主，缺乏圍繞勞動(dòng)教育內(nèi)容的專(zhuān)業(yè)化探索，導(dǎo)致勞動(dòng)教育與專(zhuān)業(yè)技能之間缺乏足夠的聯(lián)系，導(dǎo)致勞動(dòng)教育狹隘化。

3.片面化。

現(xiàn)階段，部分高職院校的教師對(duì)勞動(dòng)教育的理解是片面的，單純認(rèn)為勞動(dòng)教育是以勞動(dòng)為核心，對(duì)勞動(dòng)教育認(rèn)知的片面化，導(dǎo)致大學(xué)生對(duì)勞動(dòng)內(nèi)容缺乏主動(dòng)意識(shí)。

4.功利化。

為應(yīng)對(duì)考核與考察需要，勞動(dòng)教育通常流于形式，僅僅是作為高職院校課程體系中的一部分，勞動(dòng)教育課程體系的可實(shí)踐性十分有限，導(dǎo)致勞動(dòng)教育本身的影響力下降，大學(xué)生的勞動(dòng)教育體驗(yàn)感受到影響。

基于此，圍繞當(dāng)前高職院校烹飪專(zhuān)業(yè)勞動(dòng)教育存在的問(wèn)題，歸納造成問(wèn)題的根本原因，搭建圍繞勞動(dòng)教育的全新課程體系，即“德勤技專(zhuān)創(chuàng)”五位一體勞動(dòng)教育體系，確保勞動(dòng)教育的價(jià)值得到進(jìn)一步的釋放，為高職烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)生的健康成長(zhǎng)成才提供支持。

三、高職烹飪專(zhuān)業(yè)“德勤技專(zhuān)創(chuàng)”五位一體勞動(dòng)教育的構(gòu)建策略

對(duì)當(dāng)前高職烹飪專(zhuān)業(yè)的勞動(dòng)教育現(xiàn)狀進(jìn)行調(diào)查，發(fā)現(xiàn)目前勞動(dòng)教育還存在一定的現(xiàn)實(shí)問(wèn)題，迫切需要新模式發(fā)揮作用和效果。提出圍繞烹飪專(zhuān)業(yè)的“德勤技專(zhuān)創(chuàng)”五位一體勞動(dòng)教育體系，望能夠搭建全新的勞動(dòng)教育空間，為每一個(gè)大學(xué)生的綜合能力強(qiáng)化提供保障。對(duì)高職烹飪專(zhuān)業(yè)“德勤技專(zhuān)創(chuàng)”五位一體勞動(dòng)教育體系進(jìn)行構(gòu)建，具體策略如下。

1.以“德”為價(jià)值引領(lǐng)。

堅(jiān)持以“德”為價(jià)值引領(lǐng)，將勞動(dòng)教育的內(nèi)容滲透到烹飪專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)實(shí)踐中，使烹飪專(zhuān)業(yè)的學(xué)生樹(shù)立正確的勞動(dòng)價(jià)值觀。“德”是勞動(dòng)教育的起點(diǎn)，是其靈魂所在。對(duì)于烹飪專(zhuān)業(yè)的高職院校大學(xué)生而言，勞動(dòng)本身是一種美德，也是其職業(yè)特性的具體表現(xiàn)，在該勞動(dòng)教育教學(xué)體系框架中，要堅(jiān)持以“德”為根本，借助思政課程和課程思政構(gòu)建，讓勞動(dòng)教育的價(jià)值凸顯出來(lái)，培養(yǎng)高職烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)生的綜合素養(yǎng)。

第一，將勞動(dòng)納入專(zhuān)業(yè)課程體系中，圍繞勞動(dòng)教育新增人才培養(yǎng)目標(biāo)，使其成為專(zhuān)業(yè)課程建設(shè)中的一個(gè)主要構(gòu)成部分；第二，將勞動(dòng)教育滲透到多學(xué)科中，如推進(jìn)勞動(dòng)教育與思政、文化和專(zhuān)業(yè)課程的結(jié)合，并為推進(jìn)勞動(dòng)教育實(shí)踐提供課程、課時(shí)以及師資保障，讓勞動(dòng)教育得到潛移默化的展開(kāi)；第三，優(yōu)化課程結(jié)構(gòu)。除了在烹飪專(zhuān)業(yè)開(kāi)設(shè)“勞動(dòng)技術(shù)技能”等必修課程之外，還可以新增“烹飪職業(yè)體驗(yàn)課”“烹飪職業(yè)素養(yǎng)課”“烹飪公益實(shí)踐課”等內(nèi)容，以課程的多元化，讓學(xué)生在“做中學(xué)，學(xué)中做”，以此保證大學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)和專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)的提升，并依靠課程本身的反饋屬性，做出及時(shí)的優(yōu)化和調(diào)整，形成開(kāi)放性、綜合性的烹飪專(zhuān)業(yè)勞動(dòng)教育課程；第四，形成全新的人才評(píng)價(jià)方案。由于勞動(dòng)教育的特殊性，嘗試對(duì)勞動(dòng)教育制定相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，明確相關(guān)制度，并將勞動(dòng)教育內(nèi)容向下延伸，助力大學(xué)生勞動(dòng)教育習(xí)慣的養(yǎng)成，涵養(yǎng)大學(xué)生的勞動(dòng)品質(zhì)。

在高職院校的烹飪專(zhuān)業(yè)勞動(dòng)教育實(shí)踐中，“德”是核心要素，堅(jiān)持以“德”為價(jià)值引領(lǐng)，注重大學(xué)生的品德教育。只有做到以“德”為引領(lǐng)，才能培養(yǎng)出優(yōu)質(zhì)的烹飪?nèi)瞬?，為社?huì)填補(bǔ)烹飪?nèi)瞬派系目杖薄?/span>

2.以“勤”為教育基礎(chǔ)。

高職院校要發(fā)揮教育陣地的優(yōu)勢(shì)和作用，將勞動(dòng)教育的內(nèi)容潛移默化地滲透與推進(jìn)，充分利用好“校家企社”的空間，將烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)生群體參與勞動(dòng)的積極性充分調(diào)動(dòng)起來(lái)，讓大學(xué)生通過(guò)多渠道感知?jiǎng)趧?dòng)教育的獨(dú)特魅力，實(shí)現(xiàn)勞動(dòng)意識(shí)的覺(jué)醒。作為勞動(dòng)教育實(shí)施的基礎(chǔ)保障，“勤”是根本，也是高職烹飪專(zhuān)業(yè)快速適應(yīng)職業(yè)發(fā)展的核心能力，具體策略如下。

一是緊抓班級(jí)德育主陣地的作用，將班級(jí)的常規(guī)化管理與烹飪專(zhuān)業(yè)相結(jié)合，形成以班級(jí)特色為核心的勞動(dòng)文化，推進(jìn)制度文化與物質(zhì)精神文化的融合。烹飪專(zhuān)業(yè)具有較強(qiáng)的專(zhuān)業(yè)化屬性，要嘗試打造“6S管理”模式，圍繞整理、整頓、清掃、清潔、素養(yǎng)以及安全六要素展開(kāi)，以完善的制度為前提，注重烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)生勞動(dòng)品質(zhì)的搭建。二是抓住校內(nèi)德育陣地，協(xié)調(diào)與溝通校內(nèi)的多個(gè)部門(mén)，共同圍繞勞動(dòng)教育的滲透做出努力，將勞動(dòng)教育的內(nèi)容貫穿學(xué)生生活與學(xué)習(xí)的全過(guò)程。如定期開(kāi)展針對(duì)烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)生的文明宿舍評(píng)選、勤工助學(xué)等活動(dòng)，也可以開(kāi)展各類(lèi)型的大比拼活動(dòng)，如整理收納能手、創(chuàng)意美食等評(píng)選活動(dòng)，以校內(nèi)多元的活動(dòng)場(chǎng)景為核心，讓德育潛移默化地展開(kāi)。或者邀請(qǐng)烹飪名師、烹飪模范進(jìn)校園，講述其奮斗故事，培養(yǎng)烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)生“勞動(dòng)光榮”的價(jià)值觀；三是利用好校外第二課堂。烹飪專(zhuān)業(yè)注重大學(xué)生實(shí)踐能力的強(qiáng)化，學(xué)校要利用好第二課堂空間和教育基地，積極開(kāi)展各類(lèi)型的社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)，切實(shí)增強(qiáng)勞動(dòng)教育的內(nèi)涵，在各項(xiàng)勞動(dòng)和活動(dòng)中培養(yǎng)學(xué)生的奉獻(xiàn)精神；四是利用好企業(yè)行業(yè)教育陣地的優(yōu)勢(shì)，依托工學(xué)結(jié)合、校企合作等模式，將勞動(dòng)教育內(nèi)容融入勞動(dòng)實(shí)訓(xùn)中，感受工匠精神。在開(kāi)展烹飪實(shí)訓(xùn)中，增強(qiáng)學(xué)生的集體榮譽(yù)感，做到精益求精，一絲不茍。

在勞動(dòng)教育的實(shí)踐中，“德勤技專(zhuān)創(chuàng)”五位一體勞動(dòng)教育實(shí)踐，“勤”的環(huán)節(jié)是要培養(yǎng)高職學(xué)生勤勞的品質(zhì)，利用多渠道、多平臺(tái)搭建有利于大學(xué)生成長(zhǎng)的空間，將勞動(dòng)教育內(nèi)容落到實(shí)處。

3.以“技”“專(zhuān)”為核心。

強(qiáng)調(diào)摸索知行合一的具體方案，培養(yǎng)高職院校烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)生的實(shí)踐動(dòng)手能力，讓勞動(dòng)教育滲透到專(zhuān)業(yè)教學(xué)實(shí)踐中，在實(shí)操和訓(xùn)練中對(duì)勞動(dòng)教育產(chǎn)生更加深刻的理解和感知。“技”指的是大學(xué)生具備的基礎(chǔ)勞動(dòng)技術(shù)和能力，“專(zhuān)”是指大學(xué)生持有的，特有的服務(wù)專(zhuān)業(yè)建設(shè)的專(zhuān)業(yè)化能力。為達(dá)成該勞動(dòng)教育的目標(biāo)，要從多方面著手：其一，保持教學(xué)內(nèi)容的專(zhuān)業(yè)化。高職烹飪專(zhuān)業(yè)的教學(xué)實(shí)踐，要以專(zhuān)業(yè)化的教學(xué)為核心，將烹飪教學(xué)和勞動(dòng)教育相結(jié)合，圍繞烹飪專(zhuān)業(yè)的基本特點(diǎn)提出適應(yīng)性的勞動(dòng)活動(dòng)，讓勞動(dòng)教育可以服務(wù)烹飪專(zhuān)業(yè)課程的展開(kāi)，賦予烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)生專(zhuān)業(yè)能力的進(jìn)一步強(qiáng)化；其二，搭建勞動(dòng)教育的全新場(chǎng)景，圍繞專(zhuān)業(yè)課程的關(guān)鍵點(diǎn)，滲透勞動(dòng)教育的內(nèi)容，深化勞動(dòng)教育要點(diǎn)，讓勞動(dòng)教育可以潛移默化地展開(kāi)和推進(jìn)。從“技”和“專(zhuān)”的視角出發(fā)，對(duì)高職烹飪專(zhuān)業(yè)“德勤技專(zhuān)創(chuàng)”五位一體勞動(dòng)教育體系進(jìn)行構(gòu)建，搭建全新的課堂場(chǎng)景，最終為優(yōu)質(zhì)專(zhuān)業(yè)人才的培養(yǎng)服務(wù)。

4.以“創(chuàng)”為目標(biāo)至高點(diǎn)。

將勞動(dòng)教育的內(nèi)容融入創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)踐中，以提高學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力，根本目的是達(dá)成勞動(dòng)教育內(nèi)容的進(jìn)一步延伸，充分釋放勞動(dòng)教育的核心價(jià)值，賦予勞動(dòng)教育以全新的生命力。作為一種全新的教育教學(xué)理念，新方案的生成顯得尤為重要。堅(jiān)持以“創(chuàng)”為根本，是未來(lái)教育實(shí)踐的主要方向之一。

一方面，高職院校要發(fā)揮自身的資源整合優(yōu)勢(shì)，在創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的學(xué)習(xí)培訓(xùn)中，指導(dǎo)學(xué)生重視新知識(shí)、新技術(shù)、新工藝和新方法，讓這些內(nèi)容得到應(yīng)用，并依托各類(lèi)型的技能大賽，指導(dǎo)學(xué)生可以創(chuàng)造性地解決問(wèn)題，培養(yǎng)高職學(xué)生的創(chuàng)新思維和創(chuàng)新能力，在勞動(dòng)意識(shí)的支持下樹(shù)立正確的勞動(dòng)觀念，參與到勞動(dòng)實(shí)踐中；另一方面，鼓勵(lì)畢業(yè)生積極創(chuàng)業(yè)就業(yè)，“創(chuàng)”的根本是以創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)精神的培養(yǎng)為核心，通過(guò)“專(zhuān)業(yè)”師資隊(duì)伍的專(zhuān)業(yè)化指導(dǎo)，讓烹飪專(zhuān)業(yè)大學(xué)生對(duì)勞動(dòng)教育產(chǎn)生更充分的理解，意識(shí)到勞動(dòng)最光榮，并對(duì)自身的職業(yè)產(chǎn)生熱愛(ài)，為后續(xù)的就業(yè)與創(chuàng)業(yè)打好基礎(chǔ)。

綜上所述，高職烹飪專(zhuān)業(yè)勞動(dòng)教育還存在一定的現(xiàn)實(shí)問(wèn)題，如何保證勞動(dòng)教育發(fā)揮作用，需要嘗試搭建全新的教育渠道和教育場(chǎng)景。“德勤技專(zhuān)創(chuàng)”五位一體勞動(dòng)教育體系的構(gòu)建，搭建了一個(gè)立體化的勞動(dòng)教育空間，讓高職烹飪專(zhuān)業(yè)的勞動(dòng)教育效果得到進(jìn)一步增強(qiáng)，帶給大學(xué)生全新的勞動(dòng)學(xué)習(xí)體驗(yàn)，調(diào)動(dòng)和鍛煉大學(xué)生的勞動(dòng)意識(shí)，更主動(dòng)地投身到烹飪工作中。

文章來(lái)源：  《中國(guó)食品》  http://xwlcp.cn/w/qt/29400.html