食品添加劑生產(chǎn)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢

引言

食品添加劑能將平凡的食材塑造成色香味俱佳的佳肴，在食品的舞臺上扮演著重要的角色，為食品的顏色、香氣和質(zhì)地增光添彩，使食品在保存和加工過程中煥發(fā)出別樣的生機。然而，食品添加劑在發(fā)揮其助力作用的同時，也可能潛藏著對食品安全的威脅。在這篇文章中，將深入探討食品添加劑在食品生產(chǎn)過程中可能遇到的種種問題，目標是為食品安全提供有力的參考，以確保食品添加劑的使用能夠在安全的邊界內(nèi)發(fā)揮其應有的作用，讓消費者在享受美食的同時，也能感受到食品安全的堅實保障。

一、食品添加劑的常見類型

1、色素

在食品的世界里，色素既是點睛之筆，又是不可或缺的存在。色素的存在，讓平淡無奇的食品變得顏色鮮美，讓人們在品嘗美味的同時，也能欣賞到食品的色彩之美。然而，正如任何事物都有兩面性一樣，色素雖能增添食品的吸引力，但若過量或不當使用，也可能會對人體健康帶來影響。應警惕其可能帶來的潛在風險，做到科學合理地使用色素，讓食品的色彩既誘人又安全。

2、二氧化碳氣體

由于CO2具有致冷速度快、操作性能良好、不浸濕、不污染食品、可抑制肉毒菌(botulinum)等優(yōu)點，因此，不僅干冰大量用于冰淇淋工業(yè)，干冰和液體CO2還被廣泛應用于各種食品的保鮮、冷凍冷藏。我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》(GB2760-2014)規(guī)定，液體二氧化碳用于汽水、汽油和飲料，最大使用量按正常生產(chǎn)需要而定。食品添加劑二氧化碳的濃度范圍為98.8%~99.8%)。
  3、防腐劑

防腐劑可以延緩保持食品的新鮮，常見的防腐劑以硫酸鹽、亞硫酸鹽、各種酸類以及抗氧化劑等，共同構(gòu)建了一道堅不可摧的防線，有效地遏制了微生物的生長與繁殖。然而，防腐劑也需要恰如其分地使用。一旦過量，或者使用不當，便可能會失去原有的效力，甚至化身為對人體健康的威脅。如同一把雙刃劍，既可以保鮮，也可以傷人。因此，在使用防腐劑的過程中，必須謹慎小心，以確保食品的安全與健康。

4、增香劑

香味增香劑是一種能提高食物香味及香味的添加劑。常用的增香劑有香料、香料、天然香料等，它們能增強食物的香味、增強人的食欲、改進食物的口味。然而，某些增香劑中會加入人造香料等化學成分，過度食用會給人類帶來健康隱患。

二、食品添加劑生產(chǎn)的重要性以及對食品安全的影響分析

1、食品添加劑生產(chǎn)的重要性

食品添加劑既能延長保鮮期，又能增強食物的整體風味，可以彌補食物本身的不足，例如短暫的保質(zhì)期，還能提升食物的儲存能力，讓食物在最佳狀態(tài)下保持新鮮。雖然具有諸多優(yōu)點，但也不能過量使用，否則會帶來一系列問題，影響食物的質(zhì)量，甚至威脅到食品的安全性。因此，在食品生產(chǎn)中，必須嚴格把控食品添加劑的使用，避免其超標，從而提高食物的服務性能，確保食物的安全性。只有這樣，才能真正發(fā)揮食品添加劑的作用，為食物的安全和美味保駕護航。

2、積極影響

（1）改善食品的質(zhì)感與口感

食品添加劑不僅以卓越的技藝改善食品的結(jié)構(gòu)和味道，更為我們的味蕾描繪出一幅幅絢爛的畫卷。不僅如此，食品添加劑用它的力量延長食品的壽命，抵御著時間的侵蝕和污染的威脅。它減緩食品的退化，使得每一口食物都能保持新鮮和美味，從而有效地減少了食品的浪費，提高了食品資源的利用效率。在食品鏈的每一個環(huán)節(jié)，食品添加劑都發(fā)揮著不可或缺的作用守護著食品的新鮮和質(zhì)量，讓消費者能夠享受到更安全、更美味的食物。
  （2）延長食品保鮮期

在科學的指引下，食品制造商巧妙地運用了如抗氧化劑和防腐劑等食品添加劑。它們?nèi)缤瑘詫嵉亩芘?，有效地抵擋住了食品氧化和污染的侵襲，同時也降低了細菌和微生物的增長速度，為食品的保質(zhì)期贏得了更多的時間。這不僅減少了食品在儲存和運輸過程中可能遭遇的質(zhì)量損耗，更為消費者提供了更為安全、可靠的長期食品選擇。
  （3）增強食品色澤

食品制造商通過精心挑選合適的食品添加劑染料，為食品注入了更生動、更有吸引力的色澤。這樣的色彩不僅提升了食品的視覺魅力，讓人們在購買時無法抗拒其誘惑，而且極大地提高了食品的市場競爭力，還可以增加消費者選擇食品和鮮艷顏色的欲望。

（4）其他正面效果

食品添加劑可以通過改變食物的味道、成分和顏色來提高整體質(zhì)量，為了讓消費者的味蕾與審美得到極致的滿足，我們的食物不僅僅是被消耗，更是被欣賞，被品味。在某種意義上，它們成為了人們對于美食與多功能食物的熱切向往的載體，使得食品在生產(chǎn)、加工或儲存的過程中所可能遭受的營養(yǎng)損失得以修復，從而提升其營養(yǎng)價值。

3、消極影響

雖然很多補品都是安全的，但是過量服用也會引起很多健康問題。比如，防腐劑攝入過多，就會影響身體的免疫功能，從而降低免疫力。過多地運用人工色彩會損害神經(jīng)系統(tǒng)的機能，引起情緒不穩(wěn)定，難以集中，以及其它一些問題。過量的香料會刺激消化系統(tǒng)，導致消化不良和食欲不振等癥狀。因此可知，嚴格控制補充劑的使用，不僅是確保食品安全的關(guān)鍵，更是維護人體健康的重要一環(huán)。

三、食品添加劑在食品生產(chǎn)中容易出現(xiàn)的問題

1、食品添加劑的錯誤使用

食品添加劑的誤用在食品生產(chǎn)領域中屢見不鮮，猶如一把雙刃劍，既賦予食品以鮮艷的顏色和誘人的香氣，卻也在無形中增加了食品的安全風險。食品添加劑的不當使用，就像是在美食的盛宴上，悄悄投下了一顆可能隨時引爆的炸彈，讓人在品嘗美味的同時，也不得不為其背后的風險感到憂慮。食品添加劑的誤用，不僅影響了食品的安全，更是對人的生命健康構(gòu)成了威脅，必須時刻保持警惕，加強對食品添加劑的監(jiān)管。

2、違規(guī)使用食品添加劑

并非所有的補充劑都可以用于食品中，有些補充劑不符合適當?shù)囊?。補充劑不會影響食物。如果在食品中添加非法防腐劑，會影響食品本身，與食品本身的和諧相悖，導致食品的質(zhì)量受損，進而威脅到食品的安全。對于這一現(xiàn)象，要求食品生產(chǎn)商在食品的包裝上明確標注食品添加劑的含量，以此保障消費者的知情權(quán)和選擇權(quán)。然而，這些非法的食品添加劑，對食品安全和消費者的健康造成了嚴重的威脅。因此，在食品的生產(chǎn)過程中，時刻關(guān)注食品添加劑的使用情況，堅決避免非法添加劑的使用，以保障食品的安全和消費者的健康。

3、食品添加劑標識不清

在不考慮用量、毒性的前提下，談論添加物是毫無意義的。食品添加劑與違法添加劑是兩種截然不同的概念，在食物中適當?shù)靥砑犹砑觿?，不僅不會對身體造成危害，反而會對健康產(chǎn)生好處。《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》（GB7718-2011）每一項規(guī)定都閃耀著對公平與透明的期許。然而，有些生產(chǎn)廠家卻選擇在商品的包裝上隱去他們所使用的添加劑，悄無聲息地剝奪了消費者的知情權(quán)。他們不僅添加了違法的添加劑，更在食品的深處，隱藏了這些添加劑的成分，極大地威脅著食品的安全性。

4、超范圍、超劑量使用食品添加劑

目前，我國的食品安全監(jiān)督管理部門已經(jīng)對其使用劑量進行了詳細的規(guī)范，如果使用過量，就是不合格的，而且還會對人民的健康造成很大的威脅。GB2760-2021版《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》對各類食物中各種添加劑的含量進行了詳細的限定。然而，當前我國食用添加劑過量的現(xiàn)象依然存在，比如腌制蔬菜、腌制肉類等調(diào)味品中，苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鉀鹽等過量添加。在飲品、罐裝食品中，過量地加入了胭脂、檸檬黃等色素。在果脯、酒中，糖精鈉、阿斯巴甜等超限量、超限量的應用。過量或過量使用會給人類的身體和生命帶來危險。

四、對食品添加劑在安全生產(chǎn)中的發(fā)展愿景

1、全面提高和優(yōu)化現(xiàn)代檢測技術(shù)

在我國，食品安全與檢測領域仍然面臨諸多挑戰(zhàn)。食品供應鏈之長流經(jīng)多個環(huán)節(jié)，每一個環(huán)節(jié)都可能成為安全隱患的滋生地。食品安全標準之不統(tǒng)一，使得檢測工作如同在黑暗中摸索前行。溯源制度之不完善，難以追蹤其流通過程中的每一個細節(jié)。檢驗檢測方法更新緩慢，難以應對日新月異的食品安全問題。這些問題如同一座座高山，橫亙在食品安全的道路上，阻礙著我們前進的步伐。為了突破這些瓶頸，需要國家設立專項基金，扶持那些具有優(yōu)勢的檢測機構(gòu)，為他們提供生機與活力。同時，應加強監(jiān)管和檢查機構(gòu)的業(yè)務能力，提高一線檢查和檢查人員的能力水平。新的要求應根據(jù)實際情況提交給市場監(jiān)管機構(gòu)，并應徹底評估每個檢測機構(gòu)的檢測能力，以確保每一項工作都能得到有效落實。此外，應積極開發(fā)創(chuàng)新檢測方法，保證食品檢驗規(guī)范化的基礎上，提高設備的應用水平，以更加精湛的技術(shù)、更加嚴謹?shù)膽B(tài)度、更加高效的服務，共同維護我國的食品安全。

2、強化食品包裝上的標識

明確的標識可以幫助消費者快速地了解到食品中的包括添加劑及其含量，以使消費者能夠做出正確的決定。此外，應包括食品包裝中食品添加劑的類型、用途和含量信息，以便人們可以使用文本、符號、二維碼和其他易于理解的方法來理解食品中的相關(guān)成分。例如，在一些歐洲國家，食品包裝已有一套簡潔的標簽體系，標明添加劑的名稱，并標明它們的作用，使消費者清楚地了解食物的成分。

3、嚴格監(jiān)管食品添加劑的使用

監(jiān)管部門需嚴格監(jiān)控食品添加劑之流向，制定詳盡之法律法規(guī)，以確保其使用范圍恰到好處，限量精準，且責任明確。同時，加大對食品添加劑的檢測力度，確保其在合理之軌道上運行，為公眾的餐桌安全保駕護航。相關(guān)部門應對食品添加劑進行全面深入的安全評估，確保其在人體健康面前無虞。評估過程需要全面考察其毒理學、生物學、營養(yǎng)學等諸方面的表現(xiàn)，以確保其對人體無害甚至有益。只有通過這場嚴格的評估，食品添加劑方能進入市場，為公眾所用。此外，對食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)的監(jiān)管亦不可或缺，需確保其嚴格遵守法規(guī)與標準，產(chǎn)品質(zhì)量上乘，安全可靠。政府部門應加大對企業(yè)的監(jiān)督力度，建立完善的資質(zhì)認證制度，對違規(guī)者嚴懲不貸，同時及時公布相關(guān)信息，以增強企業(yè)的自我約束意識，共同守護公眾的飲食安全。

4、加深公眾對食品添加劑的認識

提升公眾對于食品添加劑的理解與認知，無疑是防止其對食品安全造成不良影響的核心環(huán)節(jié)。要達成此目標，既來自政府的堅定指引，又依賴于學校的深厚底蘊，更離不開媒體的廣泛傳播。需要以更生動的方式，將食品添加劑的知識傳遞給大眾，講座、研討會，甚至是網(wǎng)絡教育，都是我們可以利用的有效途徑。需要向公眾傳遞的不僅僅是食品添加劑的種類、功能、使用范圍，更包括其可能帶來的風險。食品安全的重要性關(guān)乎每一個人的生命安全，也關(guān)乎我們社會的穩(wěn)定與和諧。因此，有責任通過各種形式的傳播，讓這一重要信息深入人心，從而引導公眾形成正確的食品選擇和消費習慣。消費者是食品安全的最后一道防線。參與食品添加劑的理解、管理和監(jiān)督至關(guān)重要。消費者組織和社會團體負責舉辦講座、研討會和培訓，幫助公眾更好地了解食品添加劑，提高食品安全意識和技能。只有這樣，才能真正實現(xiàn)食品添加劑的合理使用，讓消費者的權(quán)益得到最大程度地保障。

5、提高食品安全的培訓管理工作

一些小作坊在生產(chǎn)過程中，因其自身缺乏對食品添加劑知識的了解，致使一些添加劑的用量超標。因此，有關(guān)部門要與符合生產(chǎn)要求的生產(chǎn)廠家進行交流，制訂出適當?shù)呐嘤柲康模?/span>增強生產(chǎn)廠家的添加劑意識；在此基礎上，提出了一種新的解決方法，即可以有效地降低添加劑的用量，減少食品的安全性。有關(guān)部門要對食品制造企業(yè)開展日常的食品添加劑培訓，使其認識到各種食品添加劑的特性和不足，從而減少食品添加劑所造成的安全隱患。

6、加大對食品生產(chǎn)從業(yè)人員的培訓

在我國，食品企業(yè)的規(guī)模猶如巍峨的山峰，令人仰望，然而，其生產(chǎn)從業(yè)人員的素質(zhì)，難以保障其穩(wěn)定性。當這些企業(yè)為了追求生產(chǎn)的效率，往往忽視了對員工的細致培訓，使得眾多從業(yè)者在使用食品添加劑時，只能跟隨潮流，而無法真正掌握其使用的精髓。企業(yè)的領導者們思想觀念雖堅固但卻顯得陳舊。對企業(yè)精神的培養(yǎng)視而不見，過分追求生產(chǎn)的數(shù)量，卻忘了質(zhì)量的根基；熱衷于擴大企業(yè)的規(guī)模，卻忽視了企業(yè)內(nèi)在的質(zhì)量，在這樣的背景下，企業(yè)內(nèi)部的制度就如同失去了靈魂的空殼，無法真正引導員工走向正確的道路。因此，市場監(jiān)督管理部門應當鼓勵并監(jiān)督企業(yè)開展有計劃、有深度的內(nèi)部培訓。這樣，才能實現(xiàn)從食品生產(chǎn)內(nèi)部管理控制到外部質(zhì)量控制的全覆蓋，讓每一位員工都明白自己的責任所在，從而激發(fā)他們自上而下進行改革的決心。如此，我國食品企業(yè)之生產(chǎn)，才能真正達到“民以食為天”之境地。

結(jié)束語

綜上所述，健康、味道、便利性、可負擔性和多樣化是食品趨勢，食品添加劑是推動這一趨勢的關(guān)鍵因素。然而，在現(xiàn)實生活中，也存在因不合理使用食品添加劑而導致的食品安全事件層出不窮。這些添加劑可以有效地延長食品的保質(zhì)期，提高食品質(zhì)量。但在實際應用過程中，一些商家未按國家標準使用添加劑，引發(fā)了一系列食品安全問題。國家需要高度重視這一點，并制定嚴格的食品添加劑使用標準。

文章來源：   《上海輕工業(yè)》   http://xwlcp.cn/w/kj/30978.html