“食品衛(wèi)生與健康”教學(xué)單元教學(xué)設(shè)計(jì)

預(yù)防醫(yī)學(xué)是高職護(hù)理專業(yè)的一門專業(yè)基礎(chǔ)課程，食品衛(wèi)生與健康是預(yù)防醫(yī)學(xué)課程中的一個(gè)教學(xué)單元。本文針對(duì)該單元進(jìn)行教學(xué)設(shè)計(jì)，將理論與實(shí)踐相結(jié)合，專業(yè)知識(shí)和動(dòng)手實(shí)踐相統(tǒng)一，為學(xué)生今后開展食品衛(wèi)生健康教育、從事預(yù)防保健工作打下基礎(chǔ)。

一、教學(xué)分析

  1.教材分析。預(yù)防醫(yī)學(xué)是現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的重要組成部分，是體現(xiàn)“預(yù)防為主”衛(wèi)生健康工作方針的重要學(xué)科，是培養(yǎng)能開展社區(qū)衛(wèi)生服務(wù)工作、能為人民群眾提供全生命周期的衛(wèi)生與健康服務(wù)、具有綜合職業(yè)能力的“實(shí)用型”護(hù)理人才的必修課?！笆称沸l(wèi)生與健康”是預(yù)防醫(yī)學(xué)課程的重要內(nèi)容，與生活、工作密切相關(guān)，具有很強(qiáng)的科學(xué)性、社會(huì)性和應(yīng)用性，作為護(hù)理專業(yè)的學(xué)生，掌握好相關(guān)知識(shí)，可以為進(jìn)一步學(xué)習(xí)其他專業(yè)課程以及今后從事護(hù)理工作奠定良好的基礎(chǔ)。

2.學(xué)情分析。授課對(duì)象是五年制高職護(hù)理專業(yè)三年級(jí)的學(xué)生，年齡在18歲左右，有較強(qiáng)的好奇心，對(duì)感興趣的知識(shí)的接受能力強(qiáng)，思維比較活躍，喜歡表現(xiàn)自我，不喜歡老師空洞的說教；喜歡被關(guān)注，需要被肯定，對(duì)老師布置的任務(wù)完成度良好；對(duì)實(shí)踐性知識(shí)的學(xué)習(xí)較感興趣。因此，針對(duì)學(xué)生的學(xué)情特點(diǎn)，需設(shè)計(jì)適合學(xué)生的教學(xué)策略與手段，以調(diào)動(dòng)其學(xué)習(xí)的積極性。

二、教學(xué)整體設(shè)計(jì)

該單元根據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)、食品污染、食物中毒、食品添加劑及實(shí)踐操作等內(nèi)容進(jìn)行設(shè)計(jì)，教學(xué)內(nèi)容及課時(shí)安排。在教學(xué)過程中要注重實(shí)施以學(xué)生為主體、教師為主導(dǎo)的教學(xué)策略，培養(yǎng)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題、分析問題和解決問題的能力，從生活中總結(jié)知識(shí)，引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行科學(xué)實(shí)踐，將理論應(yīng)用于實(shí)際，加強(qiáng)對(duì)學(xué)生的食品衛(wèi)生和安全意識(shí)、實(shí)事求是以及辯證唯物主義教育。通過線上線下融合的教學(xué)形式，提升學(xué)生的知識(shí)和技能。

1.教學(xué)目標(biāo)設(shè)計(jì)。根據(jù)護(hù)理崗位設(shè)置要求，結(jié)合學(xué)生學(xué)情分析，設(shè)立本單元的教學(xué)三維目標(biāo)，見表1；教學(xué)重難點(diǎn)，見表2。

表1  教學(xué)三維目標(biāo)

表2  教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)

2.教學(xué)方法設(shè)計(jì)

（1）線上線下融合，拓寬教學(xué)時(shí)空。為了使學(xué)生更好地學(xué)習(xí)、理解和掌握知識(shí)，本課程建立了網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)，教師可以提前上傳學(xué)習(xí)資料，布置相應(yīng)的學(xué)習(xí)任務(wù)。網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)既打破了傳統(tǒng)課堂對(duì)時(shí)間和空間的限制，使學(xué)生可以獲取更豐富的學(xué)習(xí)資源，也加強(qiáng)了師生間的交流，激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，開拓了學(xué)生的視野,逐步改變了傳統(tǒng)的師生關(guān)系，使教師能及時(shí)識(shí)別學(xué)生學(xué)習(xí)的差異性，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性。

（2）翻轉(zhuǎn)課堂，互動(dòng)教學(xué)。針對(duì)不同知識(shí)點(diǎn)的內(nèi)容特點(diǎn)，設(shè)計(jì)相應(yīng)的翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式。課前，學(xué)生可以利用學(xué)習(xí)平臺(tái)中領(lǐng)取學(xué)習(xí)任務(wù)、組建學(xué)習(xí)小組、制定學(xué)習(xí)計(jì)劃、查閱資料、師生在線交流等功能進(jìn)行學(xué)習(xí)。教師則可以利用課堂時(shí)間與學(xué)生進(jìn)行交流，組織學(xué)生參與小組活動(dòng)，對(duì)學(xué)生進(jìn)行問題解答和適時(shí)引導(dǎo)，并對(duì)課堂知識(shí)進(jìn)行歸納總結(jié)。通過構(gòu)建師生互動(dòng)式的課堂教學(xué)模式，使學(xué)生真正參與到教學(xué)中、掌握學(xué)習(xí)方法，讓學(xué)生學(xué)會(huì)獨(dú)立思考、分析和推理，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)造性思維。

（3）自主實(shí)驗(yàn)，合作探究。充分利用實(shí)訓(xùn)平臺(tái)開展開放性的實(shí)驗(yàn)探究。教師要引導(dǎo)學(xué)生自主設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案，開展自主分析、自主評(píng)價(jià)，以增強(qiáng)學(xué)生的動(dòng)手能力，培養(yǎng)學(xué)生的合作意識(shí)。例如，在講述亞硝酸鹽中毒時(shí)，可以提前開放實(shí)驗(yàn)平臺(tái)，讓學(xué)生選擇自己認(rèn)為可能含有亞硝酸鹽的食物樣品進(jìn)行探究實(shí)驗(yàn)，并在課堂上進(jìn)行展示和講解，同時(shí)教師要進(jìn)行答疑解惑。學(xué)生帶著問題進(jìn)入課堂可以使學(xué)習(xí)效果更好。

（4）課后拓展，強(qiáng)化應(yīng)用。注重過程性評(píng)價(jià)，改變傳統(tǒng)的以理論知識(shí)檢測(cè)為主的考核模式，把學(xué)科作業(yè)生活化、實(shí)踐化，積極倡導(dǎo)知行合一、學(xué)用一體。例如，讓學(xué)生結(jié)合自身情況，為自己設(shè)計(jì)一周食譜或?yàn)殚L(zhǎng)輩設(shè)計(jì)孝心食譜，或讓學(xué)生在小范圍內(nèi)開展營(yíng)養(yǎng)健康宣教等。通過多種形式的課后拓展活動(dòng)，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，提高其理論聯(lián)系實(shí)際、分析和解決問題的能力，進(jìn)而考查學(xué)生的多方面素質(zhì)和能力。

三、教學(xué)實(shí)施與成效

1.實(shí)施啟發(fā)式、討論式、探究式、參與式教學(xué)。在教學(xué)過程中，教師要積極發(fā)揮學(xué)生為主體、教師為主導(dǎo)的作用，精心設(shè)計(jì)不同的教學(xué)方法，組織學(xué)生開展小組討論、辯論賽、游戲環(huán)節(jié)、小組實(shí)踐等活動(dòng)，以活躍課堂氣氛。結(jié)合學(xué)生特點(diǎn)，通過多元化的教學(xué)方式可以充分調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，使其輕松突破學(xué)習(xí)重點(diǎn)和難點(diǎn)。

2.實(shí)施全程、多元評(píng)價(jià)方法。在教學(xué)中要注重過程性評(píng)價(jià)，從課前、課中、課后全程關(guān)注學(xué)生，既關(guān)注學(xué)生的學(xué)習(xí)過程，又關(guān)注學(xué)生的學(xué)習(xí)效果，多層次、多維度地進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)和考核。

3.目標(biāo)達(dá)成效果顯著。從學(xué)生的課堂表現(xiàn)和任務(wù)完成度來看，總體教學(xué)目標(biāo)基本達(dá)成；通過知識(shí)測(cè)驗(yàn)結(jié)果分析發(fā)現(xiàn)，學(xué)生的整體學(xué)習(xí)效果良好。學(xué)生的教學(xué)評(píng)價(jià)反饋顯示，超過97%的學(xué)生對(duì)教師的教學(xué)過程予以認(rèn)可，喜歡多樣化的教學(xué)形式，尤其喜歡操作實(shí)踐環(huán)節(jié)或課程。數(shù)名學(xué)生在省市級(jí)食品安全和營(yíng)養(yǎng)類健康知識(shí)競(jìng)賽中取得了較好成績(jī)，各方面能力得到了提升。

四、教學(xué)反思與改進(jìn)

1.常思常改，促進(jìn)教學(xué)。教學(xué)活動(dòng)中任務(wù)明確，學(xué)生可以積極參與教學(xué)，學(xué)生之間、師生之間能積極開展交流和探討。通過小組學(xué)習(xí)的形式，成員可以充分發(fā)揮各自的優(yōu)勢(shì)，取長(zhǎng)補(bǔ)短，共同完成任務(wù)，體驗(yàn)成功，重塑信心。教師在每次完成授課后，要及時(shí)收集學(xué)生的反饋，并進(jìn)行反思和總結(jié)。教學(xué)團(tuán)隊(duì)及教研室要定期開展例會(huì)，肯定成績(jī)，擺出問題。要定期與學(xué)生實(shí)踐單位進(jìn)行溝通，了解學(xué)生的見習(xí)情況及專業(yè)崗位的要求，并以此來反思教學(xué)。

教學(xué)中也存在一些問題，如教師不能全面關(guān)注到每一位學(xué)生；少數(shù)學(xué)生缺乏學(xué)習(xí)自信，不能積極參與課堂，缺少發(fā)言熱情或不愿意發(fā)言；有些學(xué)生對(duì)知識(shí)的理解和應(yīng)用不夠，只是應(yīng)付完成學(xué)習(xí)任務(wù)，不能有效地將知識(shí)內(nèi)化。

2.改進(jìn)成效明顯。通過教學(xué)實(shí)踐，筆者發(fā)現(xiàn)，相比于傳統(tǒng)的教師一言堂、講授型的教學(xué)方式，學(xué)生更喜歡小組學(xué)習(xí)、辯論、實(shí)踐課等多元化的教學(xué)手段，學(xué)生的學(xué)習(xí)參與度更高、學(xué)習(xí)效果也更好。

網(wǎng)絡(luò)的普及和學(xué)習(xí)平臺(tái)的使用使得學(xué)生的學(xué)習(xí)不再局限于課堂。借此，學(xué)生可以獲得更豐富的學(xué)習(xí)資源，教師可以引導(dǎo)學(xué)生查找學(xué)習(xí)資料，進(jìn)而鍛煉學(xué)生搜集和處理信息的能力。

3.今后努力方向。進(jìn)一步加強(qiáng)與行業(yè)的溝通交流，積極推進(jìn)校企合作，深化人才培養(yǎng)機(jī)制；重視公開課、示范課、研究課的開展；多與學(xué)生溝通，了解學(xué)生所需及教學(xué)反饋，力爭(zhēng)關(guān)注到每一位學(xué)生，讓每個(gè)學(xué)生都參與學(xué)習(xí)的整個(gè)過程。發(fā)現(xiàn)學(xué)生學(xué)習(xí)的差異性并對(duì)其進(jìn)行重點(diǎn)關(guān)注和提高；重視團(tuán)隊(duì)力量，積極與教學(xué)團(tuán)隊(duì)的成員一起打造優(yōu)質(zhì)的課程資源，探討課程教學(xué)的新思路、新方法，積極開拓創(chuàng)新，逐漸形成自己的教學(xué)風(fēng)格，多思考，多總結(jié)，提升實(shí)際教學(xué)能力。

五、特色與創(chuàng)新

1.以學(xué)生為主體，引導(dǎo)自主學(xué)習(xí)。以學(xué)生為教學(xué)活動(dòng)的唯一主體，將學(xué)生分成學(xué)習(xí)小組，開展分工協(xié)作，通過設(shè)計(jì)不同的教學(xué)環(huán)節(jié)，充分利用各種教學(xué)手段，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和積極性，使其形成學(xué)習(xí)競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)，培養(yǎng)學(xué)生良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣，鍛煉學(xué)生搜集、整合信息資源以及語言表達(dá)能力。

2.課程思政，有機(jī)融合。在國(guó)家頒發(fā)《“健康中國(guó)2030”規(guī)劃綱要》《國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃（2017-2030年）》等文件的時(shí)代大背景下，食品衛(wèi)生與健康在增強(qiáng)我國(guó)人民體質(zhì)、預(yù)防疾病、提高健康水平方面起著非常重要的作用，這就要求專業(yè)醫(yī)護(hù)人員要具備扎實(shí)的理論知識(shí)與正確的價(jià)值觀，具備傳播健康知識(shí)的能力。在教學(xué)過程中，要注重將價(jià)值觀、法律意識(shí)、辯證思維、勤儉節(jié)約、愛惜糧食等思想溶入教學(xué)，結(jié)合全民營(yíng)養(yǎng)周主題，讓學(xué)生為家人制作愛心食譜，以培養(yǎng)學(xué)生良好的職業(yè)素養(yǎng)和個(gè)人修養(yǎng)。

3.以能力培養(yǎng)為出發(fā)點(diǎn)，加強(qiáng)對(duì)知識(shí)的應(yīng)用。職業(yè)教育以職業(yè)技能和實(shí)踐能力培養(yǎng)為出發(fā)點(diǎn)為落腳點(diǎn)。為適應(yīng)新時(shí)代對(duì)護(hù)理人才的要求，以能力培養(yǎng)為根本，教學(xué)過程中，不僅關(guān)注學(xué)生對(duì)理論知識(shí)的掌握程度，更重視對(duì)學(xué)生應(yīng)用理論知識(shí)解決實(shí)際問題的能力的培養(yǎng)，以提升學(xué)生全方位的能力。

4.課堂貼近生活，讓學(xué)生樂于參與。本教學(xué)內(nèi)容應(yīng)與現(xiàn)實(shí)生活緊密結(jié)合，脫離了現(xiàn)實(shí)的教學(xué)將是無源之水、無本之木。因此我們要采用生活化的教學(xué)模式，將抽象的教學(xué)內(nèi)容建立在生動(dòng)、豐富的生活經(jīng)驗(yàn)上，引導(dǎo)學(xué)生通過探究、合作等學(xué)習(xí)模式陶冶情操，獲得有活力的知識(shí)、技能和方法；使學(xué)生能夠將所學(xué)知識(shí)應(yīng)用于生活、服務(wù)與社會(huì)，以體現(xiàn)自身的價(jià)值。

文章來源：  《中國(guó)食品》   http://xwlcp.cn/w/qt/29400.html