高效液相色譜技術(shù)在食品檢測(cè)中的應(yīng)用

食品檢測(cè)作為進(jìn)行食品質(zhì)量安全評(píng)價(jià)的一種主要方法，其在食品檢測(cè)應(yīng)用中的準(zhǔn)確性與有效性，直接關(guān)系著食品質(zhì)量安全評(píng)價(jià)的結(jié)果。因此，圍繞食品檢測(cè)的方法及其應(yīng)用進(jìn)行研究，以進(jìn)行更加高效與準(zhǔn)確的食品檢測(cè)方法探索，為有關(guān)實(shí)踐開(kāi)展提供充分的支持，具有十分積極的作用和意義。

一、當(dāng)前我國(guó)存在的食品質(zhì)量安全問(wèn)題分析

當(dāng)前我國(guó)存在的食品質(zhì)量安全問(wèn)題較為突出，并且其問(wèn)題類(lèi)型具有多樣性，對(duì)人們的健康危害以及我國(guó)食品市場(chǎng)的良好發(fā)展，均具有十分不利的作用和影響。其中，對(duì)當(dāng)前我國(guó)所存在的主要食品質(zhì)量安全問(wèn)題，可以從以下幾個(gè)方面進(jìn)行分析。

（一）食品的營(yíng)養(yǎng)含量不符合標(biāo)準(zhǔn)

食品中的營(yíng)養(yǎng)含量不符合標(biāo)準(zhǔn)，是當(dāng)前我國(guó)食品質(zhì)量安全問(wèn)題中的一種突出表現(xiàn)。以牛奶等一些營(yíng)養(yǎng)保健食品為例，其中就存在有相應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)含量不達(dá)標(biāo)問(wèn)題，導(dǎo)致食品使用后對(duì)身體健康不僅毫無(wú)幫助，甚至?xí)驗(yàn)橐恍┎槐匾某煞謱?dǎo)致身體健康的隱患問(wèn)題存在，影響十分不利。

（二）食品添加劑使用超出限度

食品添加劑是為避免一些食品出現(xiàn)腐爛，或者是進(jìn)行食品的新鮮度保證，所采用的添加劑。如果食品中的添加劑使用過(guò)量，不僅會(huì)導(dǎo)致食用者在長(zhǎng)期食用該食品后出現(xiàn)一系列不利于身體健康的問(wèn)題，而且嚴(yán)重情況下會(huì)對(duì)食用者的生命安全造成威脅。

二、高效液相色譜技術(shù)

高效液相色譜技術(shù)是在傳統(tǒng)液相色譜技術(shù)的技術(shù)原理支持下，通過(guò)對(duì)新型技術(shù)與理念的引進(jìn)應(yīng)用而實(shí)現(xiàn)的一種新的檢測(cè)技術(shù)。高效液相色譜技術(shù)在各檢測(cè)領(lǐng)域中具有較為廣泛的應(yīng)用，并且其進(jìn)行檢測(cè)應(yīng)用的適用范圍也比較廣泛，進(jìn)行檢測(cè)分析的速度較快、分離效率較高、靈敏度顯著、對(duì)流動(dòng)相色進(jìn)行選擇的范圍較廣等，在實(shí)際應(yīng)用中具有較為顯著的作用和效果，同時(shí)也越來(lái)越受食品檢測(cè)有關(guān)工作領(lǐng)域的重視。需要注意的是，高效液相色譜技術(shù)在進(jìn)行氣化熱不穩(wěn)定的生理活性物質(zhì)檢測(cè)應(yīng)用中的效果表現(xiàn)不理想。其中，高效液相色譜技術(shù)在食品檢測(cè)領(lǐng)域中的應(yīng)用實(shí)現(xiàn)，最早是在上世紀(jì)70年代，到上世紀(jì)90年代高效液相色譜技術(shù)逐漸被作為國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中進(jìn)行食品檢測(cè)應(yīng)用的方法之一，其在食品中各污染物質(zhì)以及營(yíng)養(yǎng)成分含量、食品添加劑、毒性成分與無(wú)機(jī)成分等檢測(cè)中，均有應(yīng)用實(shí)現(xiàn)[1]。

三、高效液相色譜技術(shù)在食品檢測(cè)中的應(yīng)用

根據(jù)上述對(duì)當(dāng)前我國(guó)存在的食品質(zhì)量安全問(wèn)題以及高效液相色譜技術(shù)的分析，對(duì)高效液相色譜技術(shù)在食品檢測(cè)中的應(yīng)用，需要從食品中的營(yíng)養(yǎng)成分與含量檢測(cè)、食品添加劑檢測(cè)、有毒有害物質(zhì)檢測(cè)等方面進(jìn)行分析。

（一）對(duì)食品中的營(yíng)養(yǎng)成分及含量檢測(cè)

采用高效液相色譜技術(shù)進(jìn)行食品中的營(yíng)養(yǎng)成分及含量檢測(cè)中，主要針對(duì)食品中的糖類(lèi)含量以及氨基酸、維生素等具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的物質(zhì)成分與含量進(jìn)行檢測(cè)和分析。首先，在對(duì)食品中的糖類(lèi)檢測(cè)和分析中，由于糖類(lèi)作為食品中最為普通的一種物質(zhì)成分，其主要包含葡萄糖以及蔗糖、果糖、淀粉等，此外，由于糖類(lèi)本身具有較為突出的還原性與易溶于水等特征，在對(duì)其物質(zhì)成分的具體參數(shù)進(jìn)行檢測(cè)與提取中，并不能實(shí)現(xiàn)十分科學(xué)與準(zhǔn)確的獲取。但是，采用高效液相色譜技術(shù)進(jìn)行食品中的糖類(lèi)成分檢測(cè)中，由于該方法的檢測(cè)分析靈敏度較高，并且在進(jìn)行碳水化合物的測(cè)定中具有較好的效果，因此，將其用于食品中的糖類(lèi)檢測(cè)具有較好的適用性 [2]。

其次，高效液相色譜技術(shù)在食品中營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)中應(yīng)用，還表現(xiàn)為對(duì)食品中的氨基酸成分及含量的檢測(cè)和分析上。氨基酸作為生物生存與發(fā)展的重要基礎(chǔ)性物質(zhì)，是以酶和蛋白質(zhì)為主要成分，但是由于上述兩種主要成分的物質(zhì)本身存在較大的易變性，導(dǎo)致在對(duì)該物質(zhì)的檢測(cè)與分析中，需要采用新的技術(shù)與方法，以確保對(duì)其物質(zhì)檢測(cè)與分析的準(zhǔn)確性。高效液相色譜技術(shù)進(jìn)行物質(zhì)檢測(cè)與分析的靈敏性較高，并且其流動(dòng)相色的選擇范圍較大，因此，進(jìn)行上述物質(zhì)檢測(cè)與分析中的參數(shù)提取效果也十分顯著。

（二）食品添加劑的檢測(cè)

食品中的添加劑類(lèi)型，主要包含防腐劑、甜味劑、色素等，其中，添加劑使用過(guò)量會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生較大的危害影響。因此，在食品質(zhì)量安全評(píng)價(jià)中，也需要針對(duì)食品中的添加劑類(lèi)型及其含量檢測(cè)。其中高效液相色譜技術(shù)在食品添加劑檢測(cè)中應(yīng)用，主要表現(xiàn)為采用高效液相色譜技術(shù)能夠?qū)κ称分械奶蔷c、甜菊苷以及甘草苷等甜味劑成分與含量進(jìn)行有效檢測(cè)，同時(shí)還能夠?qū)κ称分械腂A、脫氫乙酸、CA等防腐劑進(jìn)行檢測(cè)和分析，且具有較好的檢測(cè)應(yīng)用效果[3]。

（三）食品中的有毒有害物質(zhì)檢測(cè)

農(nóng)產(chǎn)品種植中對(duì)有機(jī)化合物以及殺蟲(chóng)防害農(nóng)藥的不合理使用，會(huì)導(dǎo)致農(nóng)作物中農(nóng)藥殘留問(wèn)題發(fā)生，對(duì)農(nóng)作物的安全以及食品健康存在較大的不利影響。針對(duì)這種情況，在進(jìn)行農(nóng)作物及有關(guān)加工食品的有毒有害農(nóng)藥殘留成分檢測(cè)與分析中，就可以采用高效液相色譜技術(shù)，進(jìn)行各種不易發(fā)現(xiàn)的殘留農(nóng)藥或有毒有害成分檢測(cè)，從而為食品質(zhì)量安全評(píng)價(jià)提供可靠的依據(jù)支持，使人們能夠更好的辨別食品安全。

四、結(jié)束語(yǔ)

總之，對(duì)高效液相色譜技術(shù)在食品檢測(cè)中的應(yīng)用進(jìn)行研究，有利于促進(jìn)對(duì)高效液相色譜技術(shù)的檢測(cè)應(yīng)用特征和優(yōu)勢(shì)進(jìn)行充分了解和掌握，從而在食品檢測(cè)操作實(shí)踐中通過(guò)對(duì)高效液相色譜技術(shù)的合理選擇和應(yīng)用，來(lái)促進(jìn)其檢測(cè)質(zhì)量和效率提升，為食品質(zhì)量安全評(píng)價(jià)提供可靠的依據(jù)支持，具有十分積極的作用和意義。

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