高職院校釀酒實驗室安全風險評估與控制策略

釀酒行業(yè)是我國食品工業(yè)的重要組成部分，其產(chǎn)品的質量安全對公眾健康和行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展具有重大影響。作為學院的特色專業(yè)，釀酒專業(yè)隨著釀酒實驗室的建設和發(fā)展，實驗室安全問題逐漸成為我們關注的焦點。釀酒實驗室不僅是培養(yǎng)釀酒專業(yè)人才的搖籃，也是進行科研活動的重要基地，其安全管理水平直接關系到教學質量和科研成果的優(yōu)劣。

一、釀酒實驗室風險控制的重要性

釀酒實驗室的風險控制對保障人員安全和提升工作效率至關重要。通過有效措施，它保護工作人員和學生不受化學、生物和物理傷害，減少職業(yè)病和意外事故，同時減少有害物質排放，保護環(huán)境，確保產(chǎn)品質量。此外，風險控制促進實驗室持續(xù)改進，降低經(jīng)濟損失，提供安全教育環(huán)境，并制定應急預案以快速響應緊急情況，減少損失，提升實驗室安全標準，營造安全高效的工作環(huán)境。

二、釀酒實驗室存在的安全風險

（一）化學安全風險

在釀酒實驗室中，化學品的安全使用和管理極為關鍵，因為這些化學品往往具有易燃、爆炸、腐蝕或有毒的特性。例如，易燃化學品如乙醇和丙酮，若儲存不當，遇明火或高溫可能引發(fā)火災甚至爆炸，導致人員傷亡和財產(chǎn)損失。甲醇、氰化物、氨基甲酸乙酯和生物胺等有害物質可能在原料處理、發(fā)酵及儲存過程中產(chǎn)生，或因使用受污染的原料和設備而混入酒中，都對人體健康構成潛在威脅。腐蝕性化學品如硝酸和氫氧化鈉，若操作不當導致濺出或泄漏，不僅會損壞實驗室設備，還可能對實驗人員造成化學灼傷，引發(fā)嚴重的安全事故。此外，釀酒過程中使用的化學物質還可能對操作人員的皮膚、眼睛或呼吸系統(tǒng)造成刺激或傷

（二）生物安全風險

在釀酒實驗室里，生物安全風險是多方面的。（1）微生物感染是一個重要問題，因為釀酒涉及到的細菌、酵母和霉菌等微生物，特別是在操作人員皮膚有傷口或者不小心吸入這些微生物時，都有可能對人體健康造成威脅。（2）實驗室中的某些操作，如攪拌和振蕩，可能會產(chǎn)生氣溶膠，這增加了通過呼吸吸入這些微生物的風險。(3)不同微生物之間的交叉污染不僅會導致實驗結果不準確，還可能對操作人員的健康構成威脅，還有如果實驗室工作人員沒有正確使用個體防護裝備，如手套、防護服和護目鏡，也會增加感染的風險。(4)釀酒過程中可能受到生物毒素如展青霉素的污染，這種毒素由曲霉和青霉等真菌產(chǎn)生，具有致癌和免疫毒性，還有微生物污染也可能影響酒的品質和安全性。

（三）設備安全風險

在高職院校釀酒實驗室中，設備安全風險涉及多個層面。首先，實驗室中使用的高精度儀器，例如液相色譜儀、氣相色譜儀和質譜儀等，操作復雜，要求操作者具有高水準的專業(yè)知識和操作技巧，操作失誤，如參數(shù)設置錯誤或樣品處理不當，都可能導致分析結果不準確，進而影響研究的準確性和可靠性。其次，設備老化可能引起故障和安全事故，如電氣短路或過熱引發(fā)的火災。此外，定期校準和維護對保持測量精度、保障實驗數(shù)據(jù)準確性至關重要。特種設備和大型設備如未妥善維護，可能導致操作人員受傷或設備損壞。因此，定期安全檢查和保養(yǎng)是確保設備安全運行的關鍵。

三、高職院校釀酒實驗室風險控制措施

（一）化學風險的管理措施

為控制釀酒實驗室化學風險，需制定全面的化學品管理計劃，細致分類并明確標識各類化學品，配備安全技術說明書和安全標簽。使用防火防爆柜和通風柜等專業(yè)儲存設施，嚴格控制化學品使用，包括檢查、用量和記錄。定期進行安全檢查，確保存儲區(qū)物理完整性、存儲條件適宜和安全設備功能正常，以及時發(fā)現(xiàn)和解決安全隱患。

（二）生物安全措施

為維護釀酒實驗室生物安全，需制定嚴格的規(guī)章制度，包括實驗室準入、操作和廢棄物處理，并加強人員培訓以提升安全意識。實驗室應配備生物安全柜、洗眼站和緊急淋浴等設備，確保工作人員安全。同時，實驗人員必須正確使用防護服、護目鏡和手套，防止傷害。遵循GMP規(guī)范，控制微生物交叉污染，嚴格管理可能產(chǎn)生生物毒素的微生物，包括在生物安全柜中操作和定期消毒。廢棄物需經(jīng)消毒處理，確保病原體完全滅活。這些措施將有效降低生物安全風險，保護實驗人員和環(huán)境安全。

（三）設備安全措施

為確保釀酒實驗室設備安全，依據(jù)《高等學校實驗室安全分級分類管理辦法（試行）》，必須實施基于風險評估的安全措施。每臺設備都應有完整檔案，記錄規(guī)格、操作手冊、維護和校準計劃，確保管理的透明度和追溯性。實驗室應定期對操作人員進行安全培訓，特別是針對新設備和更新的操作流程，確保操作熟練并知曉緊急處理方法。同時，制定嚴格的操作規(guī)程，減少操作失誤導致的設備損壞或事故。對于關鍵設備，如高價值分析儀器，應指定專人負責管理維護，并制定詳細操作指南，保證設備正確高效運行。這些措施共同保障實驗室人員和設備的安全。

四、結語  

  深入研究高職院校釀酒實驗室的安全風險評估與控制策略，對于提升實驗室的安全管理水平至關重要，這不僅能夠預防和減少安全事故，保障師生的安全與校園的穩(wěn)定，而且對于維護正常的教學秩序和科研活動具有重要意義。同時，將安全風險評估與管理的研究融入教學，能夠促進科研與教學的深度結合，增強學生的實踐操作能力和安全意識，進而培養(yǎng)出具備高素質的釀酒專業(yè)人才。

文章來源：  《河南經(jīng)濟報》   http://xwlcp.cn/w/qt/34236.html