食品中重金屬元素檢測方法研究進(jìn)展

近些年來，我國社會主義經(jīng)濟(jì)體制的改革不斷縱深發(fā)展，工業(yè)化和城市化的建設(shè)極大推動了社會面貌的改革，但正是在這一態(tài)勢的引導(dǎo)下，重金屬污染也蔓延到生產(chǎn)的各個領(lǐng)域，食品市場也自然不會例外，這就給群眾的生產(chǎn)生活帶來了十分嚴(yán)重的影響，也阻礙了經(jīng)濟(jì)和生態(tài)的可持續(xù)發(fā)展。再加上，重金屬本身就屬于累積毒物的一種，如果長期攝入也必然會在人體內(nèi)越積越多，久而久之，人體自身的器官也會出現(xiàn)慢性中毒的情況。對此，食品重金屬元素檢測工作的落實(shí)也是迫在眉睫的。

一、分析食品重金屬元素檢測的常用方法

（一）原子熒光光譜法

通常意義上所說的原子熒光光譜法，主要是以原子發(fā)射光譜和原子吸收光譜為基礎(chǔ)的，在基態(tài)原子吸收特定頻率的輻射之后，會受到特定的激發(fā)，轉(zhuǎn)化成高能態(tài)，再通過光輻射模式發(fā)射出來，形成具有特征波長的熒光。這一方法的成本相對較低，而且具有十分明顯的靈活性特點(diǎn)，分析的速度相對較快，能夠滿足多種元素共同檢測的需求，主要集中應(yīng)用在我國農(nóng)業(yè)領(lǐng)域中。例如，周紹賢等研究人員就采用硝酸和高氯酸混合的酸濕法來處理樣品的抽樣檢測，以氯化物發(fā)生原子熒光法入手，針對不同養(yǎng)殖場內(nèi)的海產(chǎn)品，對砷和汞的含量作出分析和辨別，并控制了相對標(biāo)準(zhǔn)偏差，得出的數(shù)據(jù)也較為準(zhǔn)確，能夠作為食品安全生產(chǎn)的參考依據(jù)。

（二）原子吸收光譜法

在這一技術(shù)的引導(dǎo)下，操作人員可以用基于氣態(tài)的基態(tài)原子外層電子，對此外觀以及可見光的范圍內(nèi)相應(yīng)原子共振輻射線的吸收強(qiáng)度，來判斷待測樣品中的金屬元素含量。具體來講，原子吸收光譜法主要包括兩種類型，首先是火焰原子吸收光譜法，其次是石墨爐原子吸收光譜法，具有十分明顯的準(zhǔn)確性和客觀性特點(diǎn)，而且可以重復(fù)利用，重復(fù)循環(huán)。但值得注意的是，原子吸收光譜法并不能完全滿足多種元素的同時測定需求，并且也需要耗費(fèi)大量的成本，因此具體的應(yīng)用也沒有實(shí)現(xiàn)大范圍的普及和推廣。

（三）電感耦合等離子體質(zhì)譜法

這一測定方法的靈敏度較高，而且檢出限低，并不需要對樣品做出復(fù)雜的處理，是一種發(fā)展較為先進(jìn)的檢測技術(shù)，主要集中在痕量元素的分析領(lǐng)域中。同時，相較于原子吸收法來講，電感耦合等離子體質(zhì)譜法，具有更低的檢測線，不僅可以檢測出食品中汞元素的含量，也可以滿足其他多種類型的重金屬檢測需求。不可否認(rèn)的是，這一方法在應(yīng)用的過程中會受到質(zhì)樸的干擾和影響，所以也需要在未來的實(shí)踐中進(jìn)一步得到優(yōu)化和改善。例如，李坦平等研究人員，就利用這一方法，檢測食鹽中的各種元素。

（四）極譜法

極譜法的運(yùn)用需要依靠測定電解的力量，并且也需要收集測定電解過程中的極化電極電流-電位曲線，由此來判斷，被測食品中的各類元素含量，是一種先進(jìn)的電化學(xué)分析方法。當(dāng)下，國內(nèi)的極譜法主要包括兩種類型，首先是控制電位極譜法，其次是控制電流極譜法。所以操作人員在選擇的過程中也有更大的空間和余地，不需要花費(fèi)過多的時間就可以很快讀出結(jié)果。除此之外，普法自身的回收率也相對較高，但由于檢出限比較高，所以在實(shí)踐的過程中也會受到一定程度的限制和束縛[1]。

二、分析食品重金屬元素檢測的新型方法

（一）生物傳感技術(shù)

生物傳感技術(shù)集合了識別元件和信號放大轉(zhuǎn)換元件，這里所指的識別元件本身就能夠發(fā)揮出生物識別的功能，兩者的結(jié)合也是技術(shù)發(fā)展的鮮明體現(xiàn)。就目前來看，生物傳感器的應(yīng)用主要是以酶傳感器，特異性蛋白生物傳感器，微生物傳感器這三種類型，能夠有效分辨出食品中的元素類型。就酶生物傳感器技術(shù)的應(yīng)用來講，操作人員需要在應(yīng)用脲酶包埋在ph值敏感的PVC模上，在反應(yīng)系統(tǒng)電勢下降時，收集初始速率，轉(zhuǎn)化為抑制率。生物傳感技術(shù)的應(yīng)用能夠靈活檢測出重金屬離子的含量。值得注意的是，由于在不同的情況下，食品中汞離子的抑制效果是存在差異的，所以操作人員也應(yīng)當(dāng)盡可能控制檢測的范圍，把誤差局限在相應(yīng)的定值內(nèi)。

（二）酶聯(lián)免疫吸附法

酶聯(lián)免疫吸附法是較為新型的免疫學(xué)檢測技術(shù)，具有十分明顯的特異性，而且靈敏度相對較高，可以在短時間內(nèi)檢測大批量的樣品。并且，酶聯(lián)免疫吸附法的檢出限相對較低，所以也可以滿足那些金屬濃度相對較低的食品樣品檢測需求。要注意的是，酶聯(lián)免疫吸附法，并沒有在國內(nèi)實(shí)現(xiàn)廣泛的普及。

（三）光纖傳感技術(shù)

光纖傳感器主要結(jié)合的是污染物質(zhì)與光之間的相互作用，并據(jù)此對自身的輸出信號做出相應(yīng)的調(diào)整和變化，然后做出一系列的分析和總結(jié)，操作人員主要依靠傳感器的參數(shù)來展開各項(xiàng)工作，所以檢測的效果也相對更加準(zhǔn)確。當(dāng)下，光纖傳感器主要包括傳光型和傳感型兩種類型具有十分明顯的集成化和微型化特點(diǎn)，能夠免除外界的干擾，保證食品檢測的無損性，滿足多種參數(shù)共同收集的需求[2]。近些年來，我國光纖傳感器的應(yīng)用也取得了一定程度的發(fā)展，在食品檢測中也發(fā)揮出了相應(yīng)的作用，取得了較為合理的檢測效果。

結(jié)束語

綜上所述，食品重金屬元素的檢測方法是多種多樣的，并且也都可以與現(xiàn)代化的信息技術(shù)相結(jié)合。但不可否認(rèn)的是，目前檢測技術(shù)的應(yīng)用，仍舊需要對樣品做出復(fù)雜的處理，檢測費(fèi)用也相對較高，不同的檢測方法也都具有自身的優(yōu)缺點(diǎn)。在這種情況下，食品檢測部門需要走自主創(chuàng)新道路，開發(fā)出更加先進(jìn)且完善的檢測技術(shù)，不斷改革現(xiàn)階段的檢測方法和途徑，構(gòu)建更加綜合的體系，提高檢測的準(zhǔn)確性和精確性，推動食品行業(yè)的持續(xù)性發(fā)展。

本文來源：《魅力中國》：http://xwlcp.cn/w/wy/25805.html