液相色譜在食品檢測(cè)中的運(yùn)用

近些年來(lái)，社會(huì)經(jīng)濟(jì)體制改革的縱深發(fā)展，也推動(dòng)了生活質(zhì)量的進(jìn)步，群眾對(duì)食用食品提出的要求，相較于以往而言，也有了更加明顯的調(diào)整和轉(zhuǎn)變，不再以簡(jiǎn)單的量化生產(chǎn)為本位，而是更加強(qiáng)調(diào)質(zhì)量的提升和進(jìn)步。而食品檢測(cè)作為判定食品質(zhì)量和安全性的重要基礎(chǔ)，在這種情況下也應(yīng)當(dāng)受到更加高度的重視和關(guān)注，特別是就液相色譜技術(shù)來(lái)講，要尤為強(qiáng)調(diào)兩者的深度結(jié)合。

一、分析現(xiàn)階段食品的安全狀況

近些年來(lái)，食品受到的污染愈發(fā)嚴(yán)重，由此引發(fā)的疾病也呈現(xiàn)出逐年增長(zhǎng)的趨勢(shì)，食品安全也成為社會(huì)討論的重點(diǎn)話題。就食品的生產(chǎn)和加工來(lái)講，有相當(dāng)一部分生產(chǎn)商為了保證食品的性能，通常會(huì)選擇使用抗氧化劑，人工合成色素，防腐劑的方法，在合成的時(shí)候增添大量的食品添加劑，這就會(huì)直接影響食品自身的安全性和可靠性。再加上，工業(yè)生產(chǎn)雖然推動(dòng)了社會(huì)經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展，但也造成了更加嚴(yán)重的環(huán)境污染，這就在很大程度上破壞了食品原材料的生長(zhǎng)環(huán)境，例如植物類或者是生物類原材料，這就必然會(huì)在后續(xù)影響食品自身的質(zhì)量。而且，就材質(zhì)的選擇來(lái)講，食品在加工的過(guò)程中也會(huì)面臨各種各樣的安全風(fēng)險(xiǎn)和隱患，例如皮革奶，瘦肉精，三鹿奶粉等等。一旦消費(fèi)者使用了過(guò)量的添加劑，他們自身的安全也會(huì)受到巨大的影響，而生產(chǎn)商和銷售商也會(huì)因此遭受巨大的經(jīng)濟(jì)損失，最終破壞社會(huì)發(fā)展的秩序。

二、分析液相色譜法的具體內(nèi)容

通常意義上所說(shuō)的液相色譜法，主要是HPLC技術(shù)與液相色譜技術(shù)結(jié)合的全新產(chǎn)物，針對(duì)的是被測(cè)食品的基本成分，在完成液相色譜分析之后，以高壓輸出的方式對(duì)檢查結(jié)果進(jìn)行分析和辨認(rèn)，最后得出綜合測(cè)試的最終結(jié)果。在具體應(yīng)用的過(guò)程中，HPLC技術(shù)能夠滿足物質(zhì)分離的基本要求，重點(diǎn)以分離組分子和分子移動(dòng)相爭(zhēng)奪，吸附表面活性為中心的吸附能力的差異為主。具體來(lái)講，液相色譜法的應(yīng)用能夠滿足不同類型食品的檢測(cè)需求，而且速度相對(duì)較快，分離的質(zhì)量和效率都十分突出，流動(dòng)相的范圍選擇也相對(duì)靈活，具有十分明顯的廣泛性和包容性特點(diǎn)。同時(shí)，這一方法的應(yīng)用牽涉到分離和采取液相處理技術(shù)，都與現(xiàn)代生物學(xué)及網(wǎng)絡(luò)技術(shù)存在密切的關(guān)系，這也就意味著，液相色譜檢測(cè)的步驟較為簡(jiǎn)潔，而且也不需要完成過(guò)多的預(yù)處理工作，檢測(cè)的結(jié)果相對(duì)穩(wěn)定，揮發(fā)性較低，能夠靈活適應(yīng)熱穩(wěn)定差異，分子量的聚合物化合物等多種檢查情況。

三、分析液相色譜法在食品分析中的應(yīng)用內(nèi)容

（一）乳制品分析

目前，乳制品的銷售市場(chǎng)是尤為廣泛的，以日常食用的牛奶最為突出，而牛奶本身也包含著多種類型的脂肪和糖類，涉及到維生素和蛋白質(zhì)等一系列營(yíng)養(yǎng)成分。在液相色譜法的應(yīng)用下，操作人員可以針對(duì)牛奶中的營(yíng)養(yǎng)成分作出辨析，并判斷究竟有幾種元素能夠成功被人體吸收。在這里，操作人員大多都會(huì)采用低成本的非特定色譜柱來(lái)測(cè)試乳制品中的低分子糖，這一操作主要針對(duì)的是低等碳水化合物[1]。

（二）肉制品分析

腌臘肉制品是群眾日常生活的重要組成部分，也蘊(yùn)含特定量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，以上這些添加劑大多都發(fā)揮出發(fā)色劑的作用，在量度特定的情況下，添加劑可以與肉制品產(chǎn)生相互作用，生成n1亞硝胺，這一物質(zhì)本身就具有一定的毒害性，長(zhǎng)時(shí)間食用會(huì)影響人體的肝功能，甚至?xí)l(fā)肝癌腫瘤等問(wèn)題。但在液相色譜法的引導(dǎo)下，操作人員可以在10分鐘左右就檢測(cè)出肉制品中的添加劑含量，并對(duì)肉制品自身的安全性作出判斷和總結(jié)[2]。

（二）食品污染領(lǐng)域的分析

筆者在上文中已經(jīng)提到過(guò)，在工業(yè)化和城市化不斷發(fā)展的大背景下，食品的原材料生長(zhǎng)也面臨著新一輪的考驗(yàn)和挑戰(zhàn)，許多動(dòng)物和植物在發(fā)育的過(guò)程中會(huì)受到周邊環(huán)境的影響和限制，農(nóng)藥殘留是較為突出的問(wèn)題。通常意義上所說(shuō)的農(nóng)藥殘留，主要指的是農(nóng)藥化肥在過(guò)度使用之后產(chǎn)生的殘留，也涉及到家畜或者是動(dòng)物喂養(yǎng)中的飼料農(nóng)藥殘留。一旦農(nóng)作物或者是肉制品中含有殘留的毒性農(nóng)藥，那么消費(fèi)者在使用的過(guò)程中也必然會(huì)面臨極大的安全風(fēng)險(xiǎn)和隱患，甚至?xí)＜白陨淼纳c財(cái)產(chǎn)安全。近些年來(lái)，越來(lái)越多的國(guó)家也在宏觀上出臺(tái)了農(nóng)藥使用的相關(guān)規(guī)定，并針對(duì)這一領(lǐng)域展開(kāi)了相應(yīng)的實(shí)踐，許多國(guó)家也強(qiáng)調(diào)使用液相色譜檢測(cè)技術(shù)，分析農(nóng)作物和肉制品中的農(nóng)藥含量，并針對(duì)具體的檢測(cè)結(jié)果作出調(diào)整和優(yōu)化。

（四）微生物及微生物代謝物的分析

如果食品的生產(chǎn)涉及到微生物和微生物的相關(guān)代謝物，以黃曲霉毒素為例，一旦這種元素含量超標(biāo)，就必然會(huì)影響人體的健康，破壞食品的安全性。在這種情況下，使用高效液相色譜法，能夠幫助操作人員及時(shí)分辨出食品中的微生物含量，值得注意的是，相較于食品微生物檢測(cè)來(lái)講，高效液相色譜法更加注重對(duì)體液的分析，操作人員能夠直接判斷體液中的細(xì)菌代謝產(chǎn)物，確定病原微生物的類型，并分析其特異性，總結(jié)其化學(xué)成分的差異，明確食品中的微生物檢測(cè)是否超標(biāo)，是否足以給群眾的身體健康帶來(lái)威脅。

四、結(jié)束語(yǔ)

綜上所述，持續(xù)性推動(dòng)液相色譜法在食品檢測(cè)中的應(yīng)用是合理且必要的舉動(dòng)，這是維護(hù)食品生產(chǎn)市場(chǎng)秩序的應(yīng)有之策，也是保障群眾人身安全和健康財(cái)產(chǎn)的有效措施。本文通過(guò)乳制品，肉制品，食品污染，微生物檢測(cè)等角度論述了液相色譜法的應(yīng)用內(nèi)容，充分結(jié)合了食品安全的發(fā)展現(xiàn)狀，具有理論上的合理性與實(shí)踐上的可行性。在未來(lái)，國(guó)家也應(yīng)當(dāng)大力推動(dòng)液相色譜技術(shù)的進(jìn)一步發(fā)展，食品檢測(cè)部門，也需要發(fā)揮出自身的引導(dǎo)和組織作用，要秉持認(rèn)真且謹(jǐn)慎的態(tài)度，保障食品安全質(zhì)量。

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